Restaurant mit offener Küche Memmingen

Was eine offene Küche ist – und was nur so aussieht

Gemeint ist ein Restaurant, in dem man vom Platz aus sieht, wie gekocht wird: ohne Wand, hinter einer Scheibe oder an einem Ofen oder Grill, der mitten im Raum steht. Wichtig ist, dass man es sieht – nicht nur, dass es diese Küche gibt.

Genau daran scheitern in Memmingen die meisten Spuren. Ein Holzofen, eine hauseigene Manufaktur oder ein Grillgericht auf der Karte sagen noch nichts darüber, ob man dabei zusehen kann. Und ein Ofen im Gastraum kann auch einfach ein Ofen zum Heizen sein.

Wo es in Memmingen eine offene Küche gibt

(vom Betrieb) heißt: auf der Seite des Betriebs selbst nachgelesen. Was nur in einem Verzeichnis oder einer Bewertung steht, ist hier nicht eingetragen.

Cennis Pizzamanufaktur · Kreuzstrasse 9

Der einzige Betrieb in Memmingen, der es ausdrücklich schreibt: „Die Pizza wird bei Cennis vor den Augen des Kunden mit frischen Zutaten belegt und im Steinbackofen auf italienische Art kross gebacken. Bei uns können sie den Pizzabäckern jederzeit über die Schulter sehen."

Das ist keine Küche im Sinne eines À-la-carte-Restaurants, sondern eine Pizzabar, wie Cennis sich selbst nennt – zu sehen sind Teig, Belag und Ofen. Wer genau das sucht, ist hier richtig. Wer ein Abendessen mit mehreren Gängen und Blick auf den Herd sucht, findet es hier nicht.

Holzofen, Manufaktur, Kochkurs: geprüft, aber nicht bestätigt

Diese Betriebe kamen bei der Suche immer wieder hoch. Ihre eigenen Seiten sagen zur Frage, ob man in die Küche sieht, nichts. Das heißt nicht, dass es dort keine gibt – es heißt, dass wir es nicht belegen können.

• Pizzeria Da Fabrizio, Lindauer Str. 1: Die Seite schreibt, die Pizza werde „traditionell im Holzofen gebacken". Wo der Ofen steht und ob man ihn sieht, schreibt sie nicht.
• Pasta Fresca, Ulmer Str. 22: Hier gibt es eine „hauseigene Manufaktur", in der alle Teigwaren selbst hergestellt werden, und der Betrieb schreibt, sie sei „einen Besuch wert". Ob man beim Nudelmachen zusieht, steht nicht da. Wer gezielt deshalb kommt, fragt vorher.
• Klösterle, Im Klösterle 1: Neue alpine Küche, keine Angabe zur Küchenansicht. Dafür bietet das Restaurant Workshops und Kochkurse an, in denen „unsere erfahrenen Chefs" durch jeden Schritt führen. Das ist kein Zusehen beim Essen, sondern selbst Mitkochen – für manche die bessere Antwort auf dieselbe Neugier.
• Weber am Bach, Untere Bachgasse 2, und ROOF, Schrannenplatz 6: Restaurant mit Hotel in der Altstadt und Dachterrasse mit Fusion-Küche – zur Küche selbst sagen beide Seiten nichts.
• Sushi am Bach, am Schrannenplatz: In Bewertungen heißt es, die Inhaberin arbeite selbst hinter der Theke. Eine eigene Seite des Betriebs haben wir nicht gefunden, deshalb steht der Hinweis hier und nicht in der Tabelle.

Was wie eine offene Küche aussieht: der Holzofen im Hoigata

Das Wirtshaus zum Hoigata in der Augsburger Straße 4 hat einen Holzofen im Gastraum. Das Wirtshaus schreibt dazu: „in der kühleren Jahreszeit sorgt unser Holzofen für eine besonders gemütliche Stimmung im Haus." Ein Ofen für die Stimmung, nicht für die Küche. Wer im Winter einen warmen Platz sucht, findet ihn dort – wer kochen sehen will, nicht.

Was wir geprüft haben – in Zahlen

• 89 Gastronomiebetriebe in der Liste von Memmingen Tourismus, vom Döner-Imbiss bis zum Hotelrestaurant.
• 33 eigene Internetauftritte ließen sich daraus ermitteln. Jeder ist mit Unterseiten nach Begriffen wie offene Küche, Showküche, Live Cooking, vor den Augen, Steinofen, Holzofen und Teppanyaki durchsucht worden.
• 1 Betrieb schreibt, dass Gäste zusehen können: Cennis.
• 2 Seiten waren nicht abrufbar: eine wegen einer Sperre, eine, weil die Adresse nicht mehr existiert. Die Sperre haben wir respektiert.

Keine Spur führte zu einem Teppanyaki-Grill, einem mongolischen Grill, einem Küchentresen oder einer Ketten-Filiale mit Showküche, wie es sie in größeren Städten gibt.

Woran es liegen dürfte

Memmingen ist eine Kreisstadt mit einer Altstadt voller Wirtshäuser, Weinstuben und Cafés in alten Gebäuden. Diese Betriebe beschreiben auf ihren Seiten Karte, Biergarten und Geschichte – nicht den Grundriss. Und die großen Gastroketten, die offene Küchen zum Konzept gemacht haben, sind in Memmingen nach unserer Suche nicht vertreten. Das ist ein Befund über Websites und Standorte, kein Urteil über die Küchen der Stadt.

Tipp: Was du bei der Reservierung sagen solltest

• Frag direkt. Gerade weil die Seiten dazu schweigen: Ein Anruf oder eine Nachricht klärt in einer Minute, ob es einen Platz mit Blick in die Küche oder auf den Ofen gibt.
• Sag es bei der Reservierung, nicht am Tisch. Nachträglich lässt sich ein Tisch selten tauschen.
• Bei der Pizza zählt der Zeitpunkt. Wer zusehen will, kommt nicht in der vollsten Stunde, wenn der Ofen nur noch Bestellungen abarbeitet.

Was hier fehlt

Ein Restaurant für einen ganzen Abend mit Blick in die Küche. In Memmingen ist keines belegt. Die eine Adresse in der Tabelle ist eine Pizzabar.

Öffnungszeiten und Telefonnummern. Beides steht hier bewusst nicht. Zeiten ändern sich ohne Ankündigung, ein Artikel steht Jahre. Den aktuellen Stand hat nur der Betrieb selbst; seine Seite ist unten verlinkt.

Drumherum

• Restaurant mit offener Küche Neuburg an der Donau – der nächste Artikel zum selben Thema, rund 111 Kilometer entfernt. Kein Abstecher, aber eine Tagesreise wert, wenn man ohnehin an der Donau ist.
• Restaurant mit offener Küche Ingolstadt – rund 126 Kilometer entfernt. Dort sind vier Adressen belegt, darunter eine Pasta-Manufaktur hinter Glas und Live-Cooking-Stationen.
• Restaurant mit offener Küche Dortmund – 437 Kilometer entfernt und damit nichts für den Abend, aber ein Vergleich dazu, was eine größere Stadt hergibt.